祁门红茶，作为中国十大名茶之一，以其独特的“蜜香果韵”闻名于世。要想在烘焙过程中完美保留这一特色，不仅需要精湛的工艺，更需要茶师对火候与时间的精准把控。

首先，采摘后的鲜叶需经过萎凋，这是保留蜜香的关键一步。祁门当地茶农常说：“萎凋如养花，水分慢慢走，香气暗暗生。”传统竹筛萎凋法能让叶片均匀失水，促进酶类活性，为后续发酵奠定基础。

发酵环节要特别注意温度控制。经验老道的制茶师傅会在木制发酵房内，将叶堆厚度严格控制在15-20厘米，室温维持在24-26℃。这时叶片边缘逐渐泛起铜红色，散发出熟苹果般的甜香——这正是“果韵”形成的征兆。

烘焙阶段堪称画龙点睛之笔。采用传统炭焙工艺时，选用徽州山核桃炭为佳，火力需“文火慢炖”。茶师们有个秘诀：将手掌悬于焙笼上方10厘米处，默数“三息温热”（约45℃）时投茶最佳。分三次烘焙：初焙用暗火锁香，二焙提香时加入新鲜桂花同烘，末焙则改用松木炭收香。如此匠心独运，方能成就那缕穿越百年的“祁门香”。

最后要说的是，真正的祁门红茶，在冲泡时蜜香会随着热气蒸腾而上，待茶汤稍凉后，杯底会凝出蜜糖般的挂壁香，这便是顶级工艺的最佳佐证。