西湖龙井作为中国十大名茶之首，其冲泡手法堪称一门艺术。许多茶友初次尝试时习惯用闷泡法，殊不知这恰恰犯了龙井冲泡的大忌。且听我细细道来这背后的门道。

龙井茶青采自明前嫩芽，叶片娇嫩如蝉翼。高温闷泡时，茶叶中的茶多酚会瞬间过量析出，茶汤变得苦涩锁喉。我曾见过有人用紫砂壶闷泡龙井，揭盖时茶汤已呈酱油色，鲜爽的豆香全被闷成了熟菜叶的沤味，实在令人扼腕。

正宗的虎跑水冲泡法讲究'三不原则'：不盖盖、不高冲、不久浸。选用敞口玻璃杯，85℃的水沿着杯壁缓缓注入，看翠绿的茶叶如兰花瓣般舒展开来。前两泡控制在20秒出汤，这时茶汤泛着嫩黄绿，带着炒青特有的板栗香，入喉后舌底涌起清甜的冰糖韵——这才是龙井该有的风骨。

老茶客常说的'龙井忌闷'还有个深层原因。龙井独特的辉锅工艺使叶片表面形成细密气孔，闷泡会导致这些气孔过早闭合。去年在梅家坞见到茶农演示，同样的茶叶，敞泡的能冲六泡仍有余香，闷泡的到第三泡就索然无味了。

下次冲泡时不妨试试：将热水注入后立即敞开杯盖，看着茶芽在杯中跳起'水上芭蕾'。待茶汤微凉时轻啜，那缕穿透鼻腔的嫩豆花香，才是西湖山水赋予龙井的灵魂。