西湖龙井作为中国十大名茶之首，其冲泡手法对茶汤口感的影响堪称'水为茶之母'的最佳诠释。老茶客们常说'龙井三分茶，七分泡'，这注水手法里的门道，且听我细细道来。

首先讲究的是悬壶高冲。将煮沸后晾至85℃左右的水流从30厘米高处倾泻而下，银壶嘴划出优美的抛物线，激荡的活水能瞬间唤醒蜷曲的翠叶。这时可见茶叶如绿蝶翩跹，茶毫在琉璃杯中形成'毫舞'奇观，这样冲出的茶汤鲜爽度能提升三成，尤其适合明前头采的嫩芽。

若是雨前二级龙井，则推荐环壁低斟。沿杯壁缓缓注水，水温可略升至90℃，让稍壮的叶片有足够时间舒展。这种手法泡出的茶汤更显醇厚，能完美呈现龙井特有的炒豆香与兰花香交织的层次感，老茶农管这叫'润物细无声'的泡法。

最忌直捣黄龙式冲泡——将沸水对着茶叶中央猛冲，这会让嫩芽中的茶多酚过度释放。去年杭州茶博会上有位茶友如此冲泡，结果好好的一杯狮峰龙井硬是泡出了涩口的'中药汤'，看得在场老师傅直摇头。

要说最绝的还数虎跑泉边茶艺师的凤凰三点头：注水时壶嘴轻点三下，水面泛起涟漪却不搅动茶叶。这样泡出的龙井，揭盖时能见到汤面浮着'金圈'，入口如丝绸般滑过舌尖，回甘里还藏着缕缕蜜香。有位北京来的茶商尝过后，当场订了二十斤特级茶青。

记得控制好黄金30秒的出水时间。用玻璃杯冲泡时，可通过观察茶叶沉浮状态来判断：当三分之二茶叶如柳叶般直立杯底，就是品饮的最佳时机。此刻的茶汤仿佛把整个西湖春色都收在盏中，啜一口，能尝到阳光穿过茶山的味道。