乌龙茶的炭焙与电焙工艺之争，一直是茶友们津津乐道的话题。尤其是对香气持久性的影响，更是大家关注的焦点。今天，我们就来深入探讨一下，这两种工艺究竟孰优孰劣。

首先，炭焙作为传统工艺，其最大的特点在于‘慢工出细活’。炭火温度稳定且温和，茶叶在长时间烘焙中，内质会发生缓慢而深刻的变化。这种‘文火慢炖’的方式，能让茶叶中的芳香物质充分转化，形成更复杂的香气结构。就像老火汤一样，炭焙乌龙往往具有层次分明的花香、果香，甚至带有独特的炭火香，这种香气不仅浓郁，而且‘后劲十足’，冲泡七八道后仍有余韵。

而电焙作为现代工艺，优势在于精准可控。温度、时间都能通过数字面板精确调节，避免了传统炭焙‘靠经验手感’的变量。但正因效率太高，电焙茶叶的香气往往‘来得快，去得也快’——前两三泡香气高扬，但中后段容易出现断层。就像猛火快炒的菜，虽香但不耐品。

值得注意的是，安溪老茶农有句行话：‘炭焙茶是活茶，电焙茶是死茶’。这虽然有些夸张，但确实道出了关键：炭焙过程中，木炭释放的远红外线能激活茶叶酶活性，促使后期存放时持续转化。2019年福建农林大学的研究数据显示，同等级铁观音经炭焙后，存放三年香气留存率比电焙高出37%。

当然，工艺好坏不能一概而论。台湾高山乌龙就常用电焙来保留品种特有的清冽花香。但若论香气持久度，特别是适合长期存放的老乌龙，炭焙仍是不可替代的选择。就像潮汕老茶客常说的：‘炭焙茶的香，是能钻进骨头里的’。