冲泡绿茶时，稍有不慎便容易泡出苦涩的口感，尤其是那些并非主流品种的"其他绿茶"，如六安瓜片、太平猴魁、老竹大方等。这类茶往往叶片肥厚或工艺独特，更需要掌握"温柔以待"的冲泡技巧。

首先，水温是关键。我曾见过茶友用滚烫沸水直接冲击太平猴魁的剑形叶片，结果茶汤涩如黄连。其实这类绿茶用80-85℃水温最宜，可将水煮沸后开盖晾2-3分钟，或者将热水倒入公道杯周转一次降温。

其次，注水手法暗藏玄机。不同于龙井的"凤凰三点头"，冲泡六安瓜片这类叶片舒展的绿茶时，建议沿杯壁缓慢注水，让茶叶在水中自然舒展。去年在皖南茶农家学艺时，那位有着四十年制茶经验的老师傅特意演示："要像给婴儿喂水一样，水流细而缓，这样茶叶里的氨基酸才能慢慢析出，避免突然释放过多茶多酚。"

第三，出汤时间要掐准

此外，茶器选择常被忽视。景德镇的薄胎白瓷盖碗最适宜，其散热快能避免闷泡。去年在黄山茶博会上，有位老茶人用玻璃杯与瓷杯做对比实验，同样的茶在玻璃杯中因持续高温，30秒就出现明显涩味。

最后提醒，存放不当也会导致苦涩加重。这类绿茶若存放在有异味的环境，叶片会加速氧化。建议用锡罐密封后存放于冰箱冷藏室，但切记取出后要静置片刻再开封，防止冷凝水直接接触茶叶。

掌握这些诀窍后，连最难伺候的老竹大方都能泡出"鲜如鸡汤"的滋味。上周用85℃水温柔冲泡陈年猴魁，茶汤入口时竟尝到类似嫩玉米的清甜，这大概就是茶道中所谓的"苦尽甘来"吧。