凤凰单丛茶，作为中国乌龙茶中的珍品，以其独特的花果香和悠长的回甘闻名于世。冲泡凤凰单丛时，注水手法对茶香的释放有着至关重要的影响。

首先，注水的高度直接影响茶叶的翻滚程度。高冲（约15-20厘米）能使茶叶充分舒展，激发茶叶的内含物质，尤其适合香气高扬的蜜兰香、芝兰香等品种。水流冲击茶叶时产生的气泡会将香气分子带出，茶汤香气更为浓郁。但需注意，高冲手法对新手较难掌握，水温稍有不慎容易烫伤茶叶。

而低冲（约5-8厘米）则更适合老丛、陈年单丛。贴着盖碗边缘缓缓注水，如同文火慢炖，能让深层次的木质香、陈香缓缓释放。潮州当地的老师傅常说："高冲夺香，低冲出韵"，正是这个道理。

注水的角度也颇有讲究。建议采用45度斜角注水，让水流顺着盖碗内壁旋绕而下。这种"凤凰三点头"的手法，既能避免直冲茶叶造成的涩味，又能形成美妙的茶汤漩涡，使每一片茶叶都均匀受热。曾有茶友对比发现，斜角注水泡出的八仙单丛，兰花香要比垂直注水时持久2-3泡。

水温控制是注水的另一关键。沸水（98-100℃）适合大部分单丛，但遇到抽湿型单丛时，可待水稍凉至90℃左右。特别提醒：注水过程中要保持水流稳定，忽大忽小的"水老鼠"式注水会导致茶汤口感分离。

最后分享个行家秘诀：在第三泡时尝试"Z字形注水"，水流从左到右快速划过茶叶表面。这个手法能唤醒经过前两泡浸润后的茶叶，往往能泡出令人惊艳的"第三道香"。