水质对凤凰单丛风味的影响

有人说‘水为茶之母’，这话一点不假。上个月我在潮州茶农老林家做客，亲眼见证了他用四种不同的水冲泡同一批蜜兰香单丛，那滋味的变化简直像变魔术。

第一泡用的是他们山上引来的山泉水，茶汤刚入口就能感受到明显的兰花香在舌尖绽放，后调带着丝丝蜜甜，老林管这个叫‘有骨有肉’。第二泡换成市售矿泉水，香气虽然依旧高扬，但那种穿透力明显弱了三分，就像隔着毛玻璃看花。

意想不到的对比结果

最让人吃惊的是用过滤纯净水的那泡，本该清澈的茶汤居然泛着呆板的光泽，香气像是被锁住了，老林皱着眉头说：‘这水太干净了，把茶的魂魄都滤没了。’反倒是最后那泡井水让人惊喜，虽然初闻有些土腥味，但三泡之后竟转化出类似熟果的甜润感。

我特意请教了茶科所的专家，原来凤凰单丛里丰富的芳香物质就像挑剔的舞者，矿泉水里的钙镁离子能让茶多酚舒展得更优雅，而完全不含矿物质的纯净水反而让茶汤失去层次。这让我想起去年在乌岽村喝到的老丛水仙，茶农特意用陶缸接的雨水冲泡，那带着苔藓味的茶香至今难忘。

家庭冲泡实用建议

现在我在家泡茶都会备两种水：矿泉水用来激发前两泡的香气，第三泡开始换成山泉水延长韵味。最近还发现个小窍门，把自来水静置一夜再煮，能减弱氯气对茶香的压制。不过要提醒茶友，千万别用反复煮沸的水，那会硬生生把凤凰单丛泡成‘烧焦的凤凰’。

每次看到茶汤在杯中流转的金黄色，就想起老林说的那句话：‘好茶遇到知味的水，才是真正的凤凰涅槃。’