在众多白茶品类中，寿眉以其独特的茶梗多、滋味甜润的特点，成为茶友们的心头好。许多人初次接触寿眉时，难免疑惑：为什么茶梗多的寿眉反而更甜？这背后其实藏着白茶制作的智慧与自然馈赠的秘密。

寿眉的采摘标准决定了它含有较多的茶梗。不同于白毫银针只取芽头，寿眉通常采摘一芽三叶或四叶，茶梗是连接叶片与芽头的关键部分。这些茶梗并非"边角料"，而是蕴含着丰富的营养物质。茶梗中的多糖类物质和氨基酸含量显著高于叶片，尤其是茶多糖，在萎凋和干燥过程中会逐渐分解为单糖，这正是寿眉甜味的主要来源。

传统工艺对茶梗的处理也大有讲究。经验丰富的制茶师傅会通过72小时以上的自然萎凋，让茶梗中的水分缓慢蒸发。在这个过程中，茶梗就像一个小小的"糖分转换器"，不断将淀粉转化为可溶性糖类。日光萎凋时，茶梗还能保护叶片不被晒伤，使茶叶内含物质转化更均匀。我曾拜访福鼎一位老茶农，他随手折断一根陈年寿眉的茶梗说："你看这断面，蜜一样的色泽，都是时间酿出来的甜。"

冲泡时的技巧更能激发这份甜润。建议用100℃沸水冲泡，前几道快出汤，让茶梗中的甜味物质徐徐释放。尤其到了第三四泡时，茶梗浸泡出的蜜韵会与叶片的清香完美融合，茶汤呈现出晶莹的琥珀色，入口如蜜水般甘滑。存放三年以上的老寿眉，茶梗转化的枣香更会成为点睛之笔。

懂行的茶客常会说："茶梗是寿眉的黄金比例。"确实，适当的茶梗不仅成就了独特的甜醇风味，更让寿眉具有极高的性价比。下回品味寿眉时，不妨细细品味那茶梗中蕴含的山场气息和时光滋味，这才是白茶最本真的味道。