在中国几千年的茶文化中，茶汤回甘的持久度一直是老茶客们判断茶叶品质的重要标准。所谓回甘，指的是茶汤入喉后，舌根与喉头泛起的甘甜余韵。这种甘甜并非糖分的直白甜味，而是茶叶中丰富的氨基酸、茶多酚等物质在口腔中产生的复杂反应。

我曾在大红袍核心产区武夷山遇到一位老茶农，他教我辨别回甘的要诀：‘好茶的回甘像山涧清泉，先是若有若无，而后层层叠叠涌上来’。品质上乘的岩茶，饮后三分钟内仍能感受到喉韵中的蜜香，这种持久的回甘正是正岩茶特有的‘岩韵’表现。

普洱茶的回甘判断则更具特色。在云南勐海茶厂品鉴时，老师傅让我特别注意‘冰糖甜’的持续时间——优质古树普洱饮后十五分钟，口腔仍会泛起类似冰糖溶化般的清甜。而台地茶的回甘往往在五分钟内就消散殆尽，这就是内含物质差异的直观体现。

绿茶的回甘虽不如发酵茶持久，但顶级龙井的‘嫩豆香回甘’可持续2-3分钟。去年清明前在梅家坞，茶农现场冲泡明前特级龙井，茶汤咽下后齿颊间萦绕的鲜甜感，恰似春雨后新笋破土的清香，这种转瞬即逝却令人回味的美妙体验，正是绿茶回甘的独特魅力。

值得注意的是，回甘持久度与冲泡方式密切相关。水温过高会破坏鲜爽物质，建议用85-90℃水冲泡绿茶，前两泡浸泡时间控制在15秒内。只有正确冲泡，才能充分展现茶叶本真的回甘特性。