在中国茶文化中，茶汤泡沫是判断茶叶品质的重要指标之一。古人云：'沫饽，汤之华也'，茶沫的形态、持久度与色泽，往往暗藏着茶叶的工艺与原料的玄机。今天就让我们聊聊这层看似普通的泡沫里，究竟藏着哪些门道。

当您用盖碗冲泡岩茶时，若茶汤表面泛起细密如粟米般的泡沫，且久久不散，这通常是内含物质丰富的表现。去年在武夷山茶厂，老师傅曾用紫砂壶冲泡一款肉桂，那金圈环绕的茶沫竟持续了十余分钟，他笑着用当地方言说：'这是茶油和茶皂素在跳舞哩！'

但要注意异常泡沫的陷阱。某次茶友会上，一款声称古树普洱的茶汤泛起大量白色泡沫，有经验的茶客立即指出：'这泡沫松散如洗衣粉，还带着不自然的蓝光，怕是添加了起泡剂。'后来检测果然验证了判断。真正优质普洱的泡沫应当呈蜜黄色，像老蜂蜜般绵密。

绿茶冲泡时也有讲究。上个月在杭州狮峰山，茶农演示龙井茶的正确泡法：85℃水温沿杯壁缓慢注水，优质明前茶会形成三叠泡沫，宛如'三层雪浪'，这是氨基酸与多酚类物质平衡的证明。若泡沫迅速消失或呈现大而不均的气泡，则可能是夏茶或粗老原料。

最后分享个实用窍门：观察泡沫消散后的'挂杯'现象。上周在潮州品凤凰单丛时，茶艺师特意让我们看公杯内壁——优质乌龙茶的泡沫消退后，会留下明显的'金圈'，这是芳香物质与果胶形成的天然指纹，机器难以伪造。

记住，茶泡沫就像茶叶的'表情'，需要结合干茶、香气综合判断。下次喝茶时，不妨多给这转瞬即逝的泡沫三分钟注目礼。