茶香入菜，是一种源自中国古老饮食智慧的烹饪手法。茶不仅能解腻提香，更能赋予食材独特的层次感。想要真正激发茶叶与食材的绝妙搭配，关键在于掌握以下三个步骤。

第一步：选茶如选将，匹配食材特性

绿茶清新，如龙井、碧螺春，适合搭配海鲜或清淡的时蔬；红茶醇厚，如正山小种，与红烧肉、牛肉相得益彰；乌龙茶香气高扬，铁观音的兰花香能为禽类菜肴增添雅致。普洱熟茶的陈香，则是炖煮类菜肴的点睛之笔。

第二步：茶汤锁鲜，唤醒食材本味

直接用茶叶入菜易苦涩，建议以茶汤替代清水：将茶叶用80℃热水快速洗茶后，用适宜温度焖泡5分钟，滤出清澈茶汤。用这茶汤腌制肉类，或代替高汤炖煮，茶多酚能软化纤维，同时形成保护层锁住汁水。比如龙井虾仁，用冷泡龙井茶汤浸泡虾仁半小时，再快炒至晶莹剔透。

第三步：火候如禅机，掌控香气瞬间

茶叶入锅时机决定成败：绿茶末应在起锅前撒入，避免高温破坏清香；发酵茶可与食材同炒，如祁门红茶与鸡块煸炒至金黄；乌龙茶叶适合油炸后碾碎作椒盐料，酥脆不腻。记得最后淋少许茶汤收汁，让香气层层渗透。

真正的好茶菜，该是茶不夺食、食不掩茶。下次下厨时，不妨让茶香成为您灶台上的秘密武器。