茶汤冷却后的回甘表现，是资深茶客判断茶叶品质的隐形标尺。当热茶的喧嚣褪去，真正的内质才开始娓娓道来。

首先看回甘的持久度。优质茶的甘甜会像暮鼓余韵般绵长，我曾喝过一泡凤凰单丛，冷却后齿颊间的蜜香竟持续了二十分钟。而劣质茶往往前几口有甜感，凉后却泛起水腥味，就像潮水退去后暴露的礁石。

其次是回甘的层次感。上等普洱凉后会出现冰糖甜转果蜜香的递进，仿佛在舌尖演着味觉的折子戏。去年在勐海茶厂对比试茶，古树茶凉后的回甘竟分化出野花蜜、干枣、木质三种香气，而台地茶只有单调的甜腻。

最关键是回甘的纯净度。真正的好茶冷却后，喉韵应该清透如山中晨雾。有个鉴别铁观音的诀窍：把茶汤放凉至室温，优质茶仍保持兰花底韵，劣质茶则会露出工艺缺陷，泛起令人不悦的酸涩感。

老茶客们常说'热闻香，冷品魂'，下次不妨留半杯茶静置片刻。当茶汤温度与体温相当时，那缓缓苏醒的回甘，才是茶叶最诚实的自白。