茶叶的香气变化是判断其品质的重要指标之一。优质的茶叶在冲泡过程中，香气会呈现出丰富而有层次的演变，而劣质茶往往香气单一或迅速消散。掌握观察茶香变化的技巧，能让你成为更懂茶的行家。

秘诀一：捕捉"温杯香"与"湿香"的差异

将热水倒入空杯后立即闻香（温杯香），品质好的茶叶会散发纯净的干香；注水冲泡后（湿香），香气应当明显转化。例如优质岩茶会有明显的"炭火香转花果香"的层次感，若两种香气差异小或出现异味，可能是做工不到位或储存不当。

秘诀二：观察三泡后的香气持久度

取同一盖碗连续冲泡：头泡茶香浓郁属正常；第二泡应出现香气特征的强化；到第三泡仍能保持60%以上香气强度的才是上品。若第三泡出现明显水味，可能是添加香精或原料粗老。

秘诀三：留意冷杯底香的特征

喝完茶后不要立即洗杯，等杯子完全冷却再闻杯底。优质茶的"挂杯香"往往比热饮时更醇厚，且能持续2小时以上。普洱老茶的蜜香、单枞茶的兰花香等，在冷杯阶段反而体现得更分明。若冷香带有青腥味或完全消失，则品质存疑。

小贴士：测试时建议使用白瓷盖碗，避免紫砂壶吸香影响判断。春茶香气通常比夏秋茶更持久，比较时应选择同类茶样。