在制茶工艺中，揉捻是决定茶叶品质的关键步骤之一。揉捻不仅影响茶叶的外形，还直接关系到茶汤的口感和香气。然而，揉捻过程中若控制不当，茶叶容易碎片化，不仅影响美观，还会降低茶叶的整体品质。那么，如何在揉捻过程中避免茶叶碎片化呢？

首先，揉捻的力度要适中。揉捻力度过大，茶叶细胞壁容易破裂，导致茶叶碎片化；力度过小，则无法充分释放茶叶的香气和滋味。因此，揉捻时需要根据茶叶的嫩度和含水量灵活调整力度。一般来说，嫩叶含水量较高，揉捻力度应稍轻；老叶含水量较低，可适当加大力度。

其次，揉捻时间的长短也很重要。揉捻时间过长，茶叶容易因过度摩擦而破碎；时间过短，则无法达到理想的揉捻效果。通常，揉捻时间控制在20-30分钟为宜，具体时间可根据茶叶品种和工艺要求调整。

此外，揉捻的温度也需要关注。温度过高会加速茶叶水分的蒸发，使茶叶变脆，更容易碎片化；温度过低则会影响揉捻的效果。因此，揉捻时应保持适宜的温度，一般在20-25℃之间较为合适。

最后，揉捻后的茶叶应及时摊晾，避免堆积过久导致茶叶因受压而破碎。摊晾时要注意通风，确保茶叶均匀干燥。

总之，控制揉捻程度需要综合考虑力度、时间、温度等多个因素，只有做到精准把控，才能制作出外形完整、口感醇厚的高品质茶叶。