在红茶制作过程中，发酵是决定茶叶品质的关键环节之一。糖香的形成是发酵阶段的重要标志，如何准确判断茶叶达到最佳糖香状态，是每位制茶师必须掌握的技能。

首先，发酵过程中茶叶的颜色变化是最直观的判断依据。初期茶叶呈现青绿色，随着发酵程度的加深，逐渐转为黄红色，最后呈现红褐色。当茶叶颜色转为红褐色且均匀一致时，往往意味着糖香物质已充分转化。

其次，闻香是判断糖香状态的核心方法。优质红茶的糖香应当呈现出类似蜜糖或成熟水果的甜香，而非青草味或酸腐味。有经验的制茶师会将茶叶捧在掌心，轻轻呵气后立即闻香，若香气甜润持久且无杂味，则表明发酵适度。

触觉判断也不可忽视。发酵适度的茶叶摸起来会变得柔软，叶质富有弹性，手指轻捻时不会破碎，且能感受到微微的粘手感，这是糖分物质渗出表面的表现。

最后，观察叶底是验证发酵程度的重要步骤。将茶叶展开后，发酵良好的茶叶叶底会呈现均匀的古铜色，叶片完整无破损，叶缘呈现红边，这些都是糖香物质充分转化的外在表现。

值得注意的是，发酵时间会因温度、湿度、茶叶品种等因素而有所不同，制茶师需要综合运用多种感官判断，才能准确把握最佳糖香状态。