在制茶工艺中，揉捻是茶叶成型的关键步骤，但若湿度控制不当，茶叶容易结块，不仅影响外观，还会降低品质。如何科学调节揉捻湿度？老茶师们总结了一套实用经验。

首先，鲜叶摊晾需恰到好处。刚采摘的鲜叶含水量高，需摊放于竹筛上自然失水2-3小时，以叶片柔软但不易折断为佳。福建武夷山茶农常用‘手握成团，松手即散’来判断——若叶团松开后迅速弹回，说明湿度正好。

其次，环境湿度要动态调控。春茶季多雨时，需在揉捻车间开启除湿机，保持相对湿度60%-65%；夏季干燥时则可用喷雾器轻洒水雾，但切忌直接淋湿茶叶。安溪铁观音传承人王师傅提到：‘我们会在墙角放置湿毛巾，既增湿又避免水珠滴落。’

揉捻过程中，分阶段调整压力更为关键。初期轻揉1-2分钟让叶片初步卷曲，此时若发现茶汁渗出过多，要立即摊开晾10分钟；中期加压揉捻时，可用干纱布包裹茶团，吸收多余水分。云南普洱茶厂的老师傅有个秘诀：‘看到茶条表面泛油光，就得停手透口气。’

最后，巧用辅助工具防结块。传统工艺中会加入少量干茶末（约占总量3%）作为‘引子’，帮助分散水分；现代机械化生产则采用带孔揉捻筒，配合间歇性吹风装置。杭州龙井茶研所实验显示，此法能使结块率降低40%以上。

记住，茶叶是有生命的，过度追求效率反而会适得其反。正如一位老茶人所说：‘揉捻时要像对待婴儿一样，既不能太干让他哭闹，也不能太湿让他窒息。’