在制茶工艺中，温度调节是决定茶叶口感的关键因素之一，尤其是对于茶叶涩味的控制。涩味主要来源于茶叶中的多酚类物质，尤其是茶多酚和儿茶素。通过合理的温度调节，可以有效降低这些物质的释放，从而改善茶叶的口感。

首先，在杀青环节，温度的控制尤为重要。杀青的目的是通过高温迅速破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶继续氧化。如果温度过低，酶活性无法完全被破坏，茶叶会继续发酵，导致涩味增加；而温度过高则可能使茶叶焦糊，影响香气和口感。一般来说，绿茶杀青温度控制在180℃~220℃之间，能够有效减少涩味的产生。

其次，在揉捻过程中，温度也会影响茶叶的涩味。揉捻时，茶叶细胞壁被破坏，茶多酚等物质更容易释放。如果揉捻时间过长或温度过高，会导致茶多酚过度氧化，增加涩味。因此，揉捻时的温度应控制在25℃~30℃之间，同时避免过度揉捻。

最后，在干燥环节，温度的控制同样不可忽视。干燥温度过高会加速茶叶中多酚类物质的聚合，增加涩味；而温度过低则可能导致茶叶含水量过高，影响保存。通常，干燥温度控制在60℃~80℃之间，既能保留茶叶的香气，又能减少涩味。

总之，通过科学调节制茶工艺中的温度，可以有效降低茶叶的涩味，提升茶叶的整体品质。茶农和制茶师傅需要根据茶叶的品种和特性，灵活调整温度参数，才能制作出口感醇和、香气浓郁的优质茶叶。