刚接触制茶的朋友们，常带着满腔热情投入其中，却因缺乏经验在工艺细节上栽跟头。今天我们就来聊聊那些新手最容易踩的坑，以及如何用老师傅的土办法巧妙化解。

一、杀青温度把控不当
许多初学者总以为火越猛越好，结果茶叶边缘焦糊而中心还是青草味。去年春天就见过隔壁李婶炒茶，铁锅烧得通红，一锅嫩芽下去顿时腾起白烟，成品泡开后尽是糊味。老茶农有个土法子：抓一把鲜叶撒进锅里，能听到清脆的啪嗒声就说明温度刚好（约220℃），这时候开始翻炒最合适。

二、揉捻力度过猛
年轻人手劲大，常把茶叶揉得稀碎。武夷山张师傅教我个诀窍：像给婴儿揉肚子那样用巧劲。先把杀青后的茶叶摊凉到不烫手，然后手掌呈碗状包裹茶团，顺着同一方向匀速滚动。切记看到茶汁微微渗出就要停手，这时候叶片已经形成漂亮的螺旋状了。

三、发酵时间判断失误
去年谷雨时节，小王把红茶发酵了整整八小时，结果茶汤发酸。其实发酵程度要看叶色变化：当青叶转为黄铜色，闻起来有熟苹果香时（通常2-3小时），就要立即杀青。闽北茶农会在竹筛上铺层白棉布，叶温传到布面不烫手就是最佳时机。

四、干燥时贪快求省事
用烤箱高温快烘是常见错误，这样会锁住青涩味。传统炭焙讲究文火慢炖，就像烤红薯要埋在炭灰里煨。我的师傅总说：焙茶时要能闻到甜甜的蜜香，但凑近茶叶又看不见明火，这样的火候才够老道。建议新手在焙笼里放张白纸，纸色泛黄时就该翻动茶叶了。

五、忽略环境湿度影响
梅雨季做茶最考验人。去年茶友小陈的龙井做好后返潮发霉，就是没注意晾青环境的湿度。老茶厂会在车间墙角堆生石灰，石灰结块就换新的。家里制茶可以开空调除湿，但要避开直吹，最好用竹匾盛茶，上面盖层透气棉纱布。

制茶如做人，讲究的是分寸的把握。这些看似简单的工艺细节，往往需要三年五载的实践才能领会。建议新手多做记录：哪天采的茶青、天气如何、每个环节用时多少，慢慢就能摸出门道。记住，好茶是时间的艺术，急不得。