白茶作为中国传统六大茶类之一，因其独特的制作工艺和淡雅的风味备受茶友喜爱。萎凋是白茶制作中最为关键的环节之一，而自然萎凋与室内萎凋则是两种截然不同的工艺选择，它们在风味上呈现出明显的差异。

自然萎凋，顾名思义，是将采摘下来的鲜叶摊放在阳光下或通风良好的室外环境中，借助自然的光照和风力进行萎凋。这种工艺通常需要2至3天的时间，期间茶叶会经历缓慢的水分蒸发和内含物质的转化。阳光中的紫外线和微风的作用，使得茶叶中的多酚类物质发生适度的氧化，同时保留较多的天然芳香物质。因此，自然萎凋的白茶往往带有清新的花香和果香，茶汤口感鲜爽甘甜，回甘持久，且带有一定的阳光气息。

相比之下，室内萎凋则是在温度、湿度可控的室内环境中进行，通常采用萎凋槽或萎凋架辅助完成。室内萎凋的工艺时间相对较短，一般控制在24至36小时之间。由于避免了阳光直射和外界气候的影响，茶叶的萎凋过程更加稳定，但风味的形成也较为内敛。室内萎凋的白茶香气更加细腻，以毫香和蜜香为主，茶汤口感醇厚，但缺乏自然萎凋那种鲜明的层次感。

从审评的角度来看，自然萎凋的白茶更适合追求原生态风味的茶友，尤其是在春茶季节，阳光温和，茶叶的风味表现尤为出色。而室内萎凋的白茶则更适合批量生产，品质稳定，适合日常饮用。当然，两种工艺并无绝对优劣之分，更多是个人口味的选择。

值得一提的是，近年来一些茶厂尝试将两种工艺结合，比如前期自然萎凋，后期转入室内，以平衡风味与效率。这种创新的做法也受到了市场的欢迎。