揉捻是制茶工艺中极为关键的一环，它直接决定了茶叶的滋味浓淡和口感层次。揉捻过程中，压力的调整如同厨师掌握火候，需要经验与技巧的完美结合。

轻度揉捻时，茶叶细胞壁破损较少，茶汁渗出缓慢，冲泡后茶汤清亮，滋味清淡鲜爽，适合偏好淡雅口感的茶客。例如高档龙井，轻柔的揉捻保留了嫩芽的灵动，入口如春风拂面。

当压力逐渐加大，茶叶细胞破碎程度加深，茶多酚、氨基酸等物质更充分释放。就像武夷岩茶的传统手工揉捻，老师傅用腰力控制力道，使茶叶边缘微卷，制成后茶汤橙黄透亮，岩韵悠长，浓淡恰到好处。

过重的压力则要谨慎。我曾见过新手制茶师过度揉捻，导致茶叶碎末增多，冲泡时苦涩物质过量析出。这就像熬中药火候过猛，不仅失了茶香本真，更浪费了鲜叶的灵气。

老茶农有个精妙的比喻：揉捻如同给茶叶按摩，力道要刚柔相济。在云南普洱茶区，制茶人会根据当日鲜叶含水量灵活调整压力——晨露未干时手法轻柔，午后阳光足则稍加力度，如此方能成就茶汤的平衡之美。