制茶是一门需要耐心与技巧的艺术，许多新手在初次尝试时，常因忽略细节而影响茶叶品质。以下是五个常见工艺错误及实用解决方案，帮你避开弯路，做出好茶。

1. 摊青不足或过度，导致香气沉闷

新手常急于进入下一工序，摊青时间不足会让鲜叶水分残留，成品茶有青草味；摊青过度则叶片失水过快，香气扁平。正确的做法是：观察叶片状态——鲜叶摊放厚度不超过5厘米，春秋季室温下约4-6小时，叶片边缘微卷、清香透出时为佳。室内湿度高时可开小窗通风，但避免阳光直射。

2. 杀青温度把握不当，出现红梗红叶

手工炒制时，锅温不足会使氧化酶未被彻底破坏，叶梗发红；温度过高则易焦边。建议先空锅预热至200℃左右（撒几片茶叶瞬间冒白烟），投叶后持续翻炒2-3分钟，闻到熟板栗香立即出锅。电炒青机用户需注意预热后调至中档位（约180℃）。

3. 揉捻力度过猛，破坏茶汤口感

为追求条索紧结而大力揉捻，反而会压碎细胞壁，茶汤浑浊带苦。正确手法是‘轻-重-轻’三阶段调整：初期轻揉让叶片柔软，中期稍加压成条，后期松劲理条。绿茶揉捻至茶汁微渗、叶片卷曲成条即可，红茶可适当加重促进发酵。

4. 发酵环境失控，风味失衡

红茶发酵时，新手易犯两类错误：一是直接摊放水泥地面导致温度过低，二是密闭空间湿度过大。理想条件是温度25-28℃、湿度85%-90%。可用塑料箱垫湿布保温，每隔30分钟翻动一次，当叶片呈铜红色、散发花果香时立即终止发酵。

5. 干燥不彻底，储存后变质

看似干燥的茶叶可能仍有水分残留。建议分两次干燥：初烘温度100℃左右快速蒸发水分，摊凉1小时后再以80℃慢烘至茶梗易折断。家庭制茶可用烤箱（铺锡纸、开热风），最终含水率需≤6%（100克茶叶冷却后重量≤94克）。

记住，好茶是‘看茶做茶’——根据叶片状态灵活调整，多对比不同工艺的成茶滋味，慢慢就能摸出门道。