在中国几千年的茶文化中，制茶工艺一直是茶人们不断探索和研究的重点。其中，温度的控制对茶叶香气的形成起着至关重要的作用。不同的茶叶品种，因其内含物质的差异，需要通过温度的变化来激发和固定独特的香气。

以绿茶为例，杀青是关键工序。传统的手工炒青，锅温通常控制在200℃左右，高温快速破坏酶的活性，防止茶叶发酵，同时锁住鲜叶中的芳香物质。经验丰富的茶师会通过观察叶色和手感，灵活调节火候。这种看似简单的动作，实则蕴含着对温度精准把控的智慧。

而乌龙茶的做青工序则展现了温度变化的艺术。在20-28℃的环境下，茶叶经过反复摇青、晾青，促使内含物质缓慢转化。茶农们常说'看天做青'，会根据当日温湿度调整工序时间。特别是武夷岩茶的炭焙工艺，文火慢炖让茶叶吸收炭香，往往需要连续焙火数十小时，温度从80℃逐步降至60℃。

最令人称奇的是白茶的'萎凋'工艺。在春日和煦的阳光下，茶青铺展在竹匾上，随着昼夜温差自然变化。白毫银针之所以能保有清雅的花蜜香，正是得益于这种'天时地利'的温度渐变过程。茶人们会细心观察叶片失水程度，适时收青，多一分则过，少一分则不足。

现代制茶虽然引入精密仪器控温，但老茶师们仍坚持'看茶做茶'的原则。就像炒制龙井时，老师傅们依然保持着'抖、搭、拓、甩'的手法，通过手掌感知锅温变化。这种人与茶的对话，正是中国茶道最动人的温度。