在中国广袤的茶区中，古树茶以其独特的韵味和稀缺性备受茶友追捧。而真正的好茶，离不开传统手工制作的匠心。今天，我们就来揭秘古树茶从采摘到成品的全过程，以及那些老茶农秘而不宣的品质把控技巧。

清晨五点，当第一缕阳光还未穿透云海，经验丰富的采茶人就已经背着竹篓出发了。他们只选取百年以上古茶树顶端"一芽两叶"的鲜嫩茶青，这个时段的茶叶带着晨露，内含物质最为丰富。"采摘要用指甲掐，不能扯，不然会伤到茶树。"这是老茶农代代相传的规矩。

萎凋是决定茶叶风味走向的关键。在通风的竹席上，茶青要均匀摊放3-4小时。老师傅会不时用手背试探温度："感觉微微发软，青草味转为清香，就是最好的火候。"这个全凭经验的判断，机器永远替代不了。

杀青时的铁锅温度必须控制在200℃左右。只见制茶师傅双手翻飞，茶叶在锅中发出清脆的"噼啪"声。"这时候要快翻快抖，让每片叶子都均匀受热。"随着水汽蒸腾，茶香开始弥漫整个作坊。

接下来是揉捻环节。老师傅说："轻了不出味，重了会碎叶。"他手掌呈弧形，带着茶叶在竹筛上画圈，时而加压时而放松。这个动作要持续40分钟，直到茶汁渗出，叶片卷曲成理想的条索状。

最后的晒青更是讲究。"要选北风天，阳光不能太烈。"茶农们搭建专门的晒棚，用透光的棉布遮挡直射。每隔15分钟就要翻动一次，连续晒3天才能达到最佳干燥度。

品质把控上，老茶人自有绝活：看外形要条索紧结、白毫显露；闻干茶要有山野花香；开汤后叶底必须鲜活柔韧。最厉害的是"咬茶"验质——取一片干茶含在口中，好茶会慢慢回甘生津。

这些看似简单的工序，实则蕴含着千年智慧。正如一位非遗传承人所说："机器做的茶永远差一口气，那口气就是人的心意。"在现代工业化浪潮中，这份坚守更显珍贵。