在制茶工艺中，火候的控制是一门极其精妙的艺术。想要激发茶叶的花果香，不仅需要经验丰富的制茶师傅，更需要恰到好处的温度与时间配合。

首先，茶叶的萎凋是基础。新鲜的茶叶采摘后，需在适宜的温度下进行萎凋，通常控制在20-25摄氏度之间。这一过程中，茶叶的水分缓慢蒸发，内部的芳香物质开始转化，为后续的花果香奠定基础。

接下来是关键的杀青环节。杀青的温度直接影响茶叶香气的形成。温度过高，茶叶容易产生焦糊味；温度过低，则无法有效锁住芳香物质。通常，制茶师傅会将温度控制在180-200摄氏度，快速翻炒茶叶，使其均匀受热。这样不仅能保留茶叶的鲜爽，还能激发花果香的潜力。

揉捻阶段同样重要。通过适度的揉捻，茶叶细胞壁破裂，芳香物质进一步释放。揉捻的力度和时间需根据茶叶品种灵活调整，例如乌龙茶的揉捻通常较为轻柔，以保留其独特的花果香。

最后是烘焙。烘焙的温度和时间决定了茶叶香气的最终呈现。低温慢烘（60-80摄氏度）能够更好地保留花果香，而高温快烘则可能让香气变得单一。许多高级茶品会采用多次烘焙的方式，逐步激发茶叶的香气层次。

值得注意的是，不同品种的茶叶对火候的要求各异。例如，铁观音注重中火烘焙以突出兰花香，而凤凰单丛则偏向轻火以保留天然的花果香。制茶师傅的经验和直觉在这一过程中起到决定性作用。