茶叶采摘后的萎凋是制茶工艺中至关重要的一环，它直接影响到茶叶的香气、口感和品质。掌握好萎凋时的温度和湿度，是每一位茶农和茶叶加工者必须重视的技术环节。

首先，萎凋的温度控制尤为关键。一般来说，白茶的萎凋温度宜保持在25℃至30℃之间，这个温度范围既能促进茶叶中水分的缓慢蒸发，又能避免高温导致茶叶发酵过快。而对于红茶，温度可稍高一些，控制在30℃至35℃左右，以加速茶叶的氧化过程，形成红茶特有的色泽和风味。

湿度是另一个不可忽视的因素。萎凋环境的相对湿度应维持在60%至70%之间。湿度过高会导致茶叶萎凋不足，容易产生闷味；湿度过低则会使茶叶失水过快，影响后期的发酵和烘焙效果。在实际操作中，可以通过喷雾或通风来调节环境湿度。

值得注意的是，不同季节和天气条件下，温度和湿度的控制也要灵活调整。例如，在潮湿的雨季，要特别注意通风和除湿；而在干燥的冬季，则需适当增加环境湿度，避免茶叶过快失水。

此外，萎凋过程中还需定期翻动茶叶，确保每一片叶子都能均匀地接触空气，避免局部温度过高或湿度过大。经验丰富的茶农往往能通过观察茶叶的柔软度和色泽变化，判断萎凋是否恰到好处。

总之，茶叶萎凋是一门需要耐心和经验的技艺。只有精准控制好温度和湿度，才能为后续的加工工序奠定良好基础，最终制成品质上乘的好茶。