茶叶采摘后极易氧化变质，影响品质。要避免这一问题，必须掌握关键技巧，让茶叶保持最佳状态。

采摘时最好选择清晨露水干后至上午10点前进行，此时气温较低，茶叶含水量适中。经验丰富的茶农都知道，"采茶不过午"是铁律。烈日当空时采摘的茶叶，细胞破损后会加速氧化。

采摘手法要轻柔，用"提采法"而非"掐采法"。拇指和食指捏住芽叶基部向上轻提，避免指甲损伤叶缘。就像对待婴儿皮肤一样小心，这样能减少细胞破损导致的酶促氧化。

盛装容器大有讲究。传统的竹编茶篓最佳，通风透气又不会闷坏茶叶。切忌使用塑料袋，有位老茶农告诉我："用塑料袋装鲜叶，就像给茶叶蒸桑拿，不出半小时就开始红变"。

运输过程要快，采下的鲜叶应在2小时内送到初制厂。途中要避免阳光直射，可用新鲜芭蕉叶或湿布遮盖。记得去年参观武夷山茶厂时，看到工人们每隔半小时就要翻动一次茶青，防止积压发热。

不同茶类有特殊要求：绿茶鲜叶要及时摊晾；白茶讲究"日光萎凋"；乌龙茶需要"晒青"促发香气。就像大厨对待不同食材，要因"茶"制宜。

这些小技巧都是老一辈茶人用几十年经验总结出来的。记得去年在西湖龙井村，看到七八十岁的老茶农仍然坚持亲自示范采摘手法，他们说："好茶是捧出来的，不是摘出来的"。这种对待茶叶的虔诚态度，才是最珍贵的传承。