在茶叶加工过程中，卫生安全是确保茶叶品质和消费者健康的核心环节。从鲜叶采摘到成品包装，每一步都可能影响最终产品的安全性。以下是确保茶叶加工卫生安全的关键要点，结合传统工艺与现代标准，帮助从业者规避风险。

1. 原料验收与控制
鲜叶采摘需避免污染源，如农药残留超标的茶园或 roadside 采摘。建议设立"鲜叶农残快速检测点"，对每批次鲜叶进行抽样检测。加工厂接收时应检查是否有霉变、虫蛀或混入杂质，不合格原料坚决拒收。

2. 加工环境管理
厂房需符合GB 14881食品生产通用卫生规范，重点包括：
- 地面采用防滑、耐腐蚀材质，排水沟无积水
- 杀青、揉捻等区域配备防蝇帘和紫外线消毒灯
- 定期聘请第三方进行卫生死角微生物检测

3. 人员卫生操作
工人需持健康证上岗，进入车间前必须执行"五步消毒法"（洗手→酒精喷淋→鞋底消毒→穿戴无菌服→风淋）。尤其注意揉捻工序，禁止佩戴首饰、涂抹指甲油等可能污染茶叶的行为。

4. 关键工艺控制
- 杀青环节：温度需稳定在220-260℃，彻底灭活酶类的同时杀死病原菌
- 干燥阶段：含水量必须≤7%，防止后期霉变
- 包装前：采用金属探测仪和X光机双重检验异物

5. 现代溯源技术应用
建议引入区块链溯源系统，记录从茶园到加工的57项关键参数（如车间温湿度、设备消毒记录等）。某福建茶企实践表明，该技术可降低30%的质检纠纷。

值得注意的是，2023年云南某有机茶厂因忽略萎凋间的通风改造，导致批次产品霉菌超标被通报。这提醒我们：卫生安全不是一次性投入，而是持续改进的过程。