茶叶加工中的火候控制是一门精细的艺术，稍有不慎便可能让好茶毁于一旦。焦味不仅影响口感，更会让茶叶的香气大打折扣。想要避免这种情况，关键在于掌握几个实用的技巧。

首先，选择合适的工具至关重要。传统的炭火烘焙虽能赋予茶叶独特风味，但新手更推荐使用电焙笼或燃气烘焙机，温度更易掌控。记得在烘焙前预热设备，避免突然升温导致局部过热。

其次，温度梯度要循序渐进。以乌龙茶为例，初烘阶段建议控制在80-90℃，随着水分蒸发逐渐升至110℃。就像炒菜时的文火慢炖，突然开大火必然外焦里生。每次调整温度幅度不要超过10℃，给茶叶足够的适应时间。

翻动技巧也不容忽视。使用竹制茶耙时，要像给婴儿翻身般轻柔。采用"三翻三晾"法：每烘3分钟翻动一次，摊晾1分钟再继续。这样能让茶叶受热均匀，避免底层积热产生焦斑。

最后，要相信自己的感官判断。当闻到甜香转为蜜香时，就是火候到位的信号。若出现类似炒瓜子的气味，说明已接近临界点，必须立即降温。老茶农常说"看茶做茶"，就是这个道理。

记住，好茶是时间的馈赠。控制火候时宁可保守些，多分几次烘焙，也别贪快求成。毕竟焦味一旦产生，就像泼出去的水，再难挽回。