茶叶加工是一项精细的工艺，稍有不慎便会导致叶片变黄，影响茶叶的品质和口感。那么，在加工过程中如何避免叶片变黄呢？以下是几个核心技巧，帮助您掌握关键步骤。

首先，适时采摘是基础。茶叶采摘的时间尤为关键，过早或过晚都会影响叶片的质量。一般来说，清晨露水干后至中午前是最佳采摘时间，此时茶叶含水量适中，叶质鲜嫩，不易氧化变黄。

其次，摊凉处理不可忽视。采摘后的茶叶需尽快摊开，避免堆压过久导致叶片发热变黄。摊凉时需选择通风阴凉处，厚度不宜过厚，以保持叶片的水分和新鲜度。

在杀青环节，温度与时间的把控至关重要。杀青不足会导致叶片氧化变黄，而杀青过度则会使叶片焦糊。一般而言，绿茶杀青温度控制在220℃~260℃之间，时间约为3~5分钟，具体需根据茶叶品种和含水量调整。

揉捻过程也需注意力度。揉捻过重会破坏叶片细胞结构，加速氧化变黄；揉捻过轻则无法充分释放茶叶香气。建议采用“轻—重—轻”的手法，分阶段揉捻，确保叶片均匀受力。

最后，干燥环节要彻底。干燥不完全的茶叶容易返潮，导致叶片变黄甚至霉变。可采用分阶段干燥法，先低温慢烘，再逐步提高温度，确保水分充分蒸发。

总之，避免茶叶变黄的关键在于每个环节的精细把控。从采摘到干燥，每一步都需严谨对待，才能制作出色泽翠绿、香气持久的上等茶叶。