冲泡茶叶时，茶汤表面常浮现一层细腻的泡沫，有人视若珍宝，有人急于撇去。这层神秘泡沫究竟是茶叶精华还是操作失误的产物？且听笔者娓娓道来。

清晨用盖碗冲泡正山小种时，金红色的茶汤表面泛起绵密泡沫，像给茶汤披上轻纱。这现象在茶界被称为'茶皂素表演'，主要源自茶叶中天然存在的茶皂素成分。这种物质具有类似肥皂的起泡特性，尤其富含于嫩芽嫩叶中，在武夷岩茶、凤凰单丛等乌龙茶类中更为明显。

值得注意的是，泡沫的形态暗藏玄机。优质茶叶产生的泡沫均匀细密，如奶油般持久不散，这是活性物质丰富的表现。明代《茶疏》就有'沫饽洁白，如积雪'的记载，宋代点茶更是以'咬盏'的持久泡沫为美。但若泡沫粗大且迅速消散，可能暗示水温过高或注水过急破坏了茶叶组织。

老茶客们总结出三看诀窍：一看泡沫色泽，春茶的泡沫常带金黄光晕；二闻气息，正常泡沫应散发茶香而非腥涩味；三观持久度，优质普洱茶的泡沫能维持2分钟以上。下次遇见茶沫时，不妨先品一口泡沫下的头道茶汤，那融合了茶皂素特有的甘冽与芬芳，才是真正的'初吻'滋味。

当然也要警惕异常泡沫。使用自来水冲泡时，水中的钙镁离子可能与茶多酚结合产生沉淀性泡沫；存放不当的茶叶若出现污浊泡沫并伴随霉味，则必须弃之不饮。记住，好茶的泡沫就像美人的酒窝，是锦上添花的自然馈赠。