泡茶时，茶汤表面常常会浮现一层细腻的泡沫，有人视其为精华，也有人担心是杂质。那么，这些泡沫究竟是什么？科学告诉你答案。

泡沫的形成主要与茶叶中的茶皂素有关。这种天然物质具有较强的表面活性，能在水中产生持久泡沫。研究表明，茶皂素不仅无害，还有抗炎、抗氧化等健康益处，尤其在高档茶叶中含量更丰富。

值得注意的是，第一泡的泡沫往往最多。明代《茶疏》就有记载：『惟碧萝春一投即泛，他茶须候再投。』印证了优质茶叶遇水即发沫的特性。不过，泡沫多少并非绝对品质标准，不同茶类存在差异——如武夷岩茶因特殊的烘焙工艺，泡沫相对较少。

遇到这些情况需警惕：泡沫呈现不自然的蓝紫色可能是农药残留；带有刺鼻异味可能源自洗涤剂污染。建议选购正规渠道茶叶，并用沸水快速润茶（5秒内倒掉第一泡），既能保留营养又可降低风险。

茶艺师王师傅分享经验：『用盖碗冲泡时，我喜欢观察「珍珠沫」——那些紧贴杯壁的小气泡，往往是茶氨酸丰富的表现。』这种传统经验与现代科研结果不谋而合。