茶汤中出现陈香味，往往是老茶特有的标志，但如何鉴别这种香气是否自然醇厚，而非人工做旧？这需要从视觉、嗅觉、味觉三方面综合判断。

首先，观察茶汤颜色。自然陈化的老茶，汤色通常透亮且带有琥珀光泽，如熟普洱呈现深红透亮，而做旧茶的茶汤往往浑浊发暗。用白瓷杯盛装茶汤，逆光观察有无悬浮物，也是简单有效的鉴别方法。

其次，细闻香气层次。真正的陈香应似雨后老木的自然芬芳，带着时间沉淀的蜜甜香或药香，且香气能持续5泡以上。若闻到刺鼻的霉味或突兀的烟熏味，很可能是高温高湿催熟的产物。建议将茶叶置于紫砂罐中醒茶三日，让香气自然释放再判断。

最后，品味茶汤质感。优质老茶的汤感必定醇滑如绢，入口后舌面两侧会泛起淡淡的甘甜，喉韵绵长。若出现锁喉感或酸涩停留超过10秒，则要警惕人为发酵的可能。

保存老茶的关键在于避光、控湿、隔异味：
1. 选用锡罐或无异味陶罐，内衬食品级棉纸
2. 存放环境湿度控制在60%左右，可放置竹炭调节
3. 每三个月开箱通风2小时，避免闷坏
4. 不同年份的茶要分开存放，老茶尤其忌与香水、药材同储

记住，真正的陈香是时光的馈赠，急不得也仿不来。若遇到价格异常低廉的"二十年陈茶"，不妨先用玻璃杯冲泡，看叶底是否柔软有活性——做旧茶的叶底常僵硬发黑，一捻即碎。