品茶，是一场与时间的对话。茶汤从沸腾到温凉，每一度的变化都藏着不同的风味密码。老茶客常说"趁热闻香，适温品韵"，这里头的门道，且听我细细道来。

当沸水刚注入盖碗时，茶汤表面会腾起一层白雾。这时候别急着入口，先用杯盖轻刮茶沫，凑近细嗅——铁观音的兰花香、正山小种的松烟香，都会在这个阶段展现得淋漓尽致。茶艺师李师傅有句口头禅："热嗅识品种，温饮知山场"，说的就是这道理。

待茶汤晾至65℃左右，是品饮的黄金时段。用手指轻触杯壁，感觉比体温略烫却不灼手时，普洱熟茶的枣香、白牡丹的蜜韵会完全舒展。记得去年在武夷山茶会上，茶农老王特意用温度计演示："岩茶在58℃时，水底的矿物感最明显，再凉就转涩了"。

有些茶偏偏要等凉透才显真章。比如老白茶，放凉后反而涌出冰糖甜。上周有位广州茶友分享心得："我总留最后半杯，等三泡之后对比着喝，冷热交替间就能喝透茶的底子"。这种"留杯法"在潮汕地区尤为盛行。

最后提醒新手注意：绿茶千万别等凉，60℃以下就会泛草腥味；凤凰单丛则要把握住40-50℃的窗口期，这时栀子花香最鲜活。茶如人生，时机最重要——烫了伤喉，冷了锁香，不早不晚才是圆满。