茶汤温度的变化，是品鉴茶叶品质的重要指标之一。许多资深茶客都深谙此道，认为茶汤从滚烫到温凉的过程，恰似一面镜子，能照见茶叶的优劣本质。

刚冲泡好的茶汤，温度最高时，香气最为浓郁。这时可将茶杯凑近鼻尖，轻轻嗅闻。优质茶叶的香气会随着温度变化呈现丰富的层次感，如高山乌龙茶初闻有兰花香，稍凉后转为奶香；而劣质茶往往只有单调的草青味，或是添加香精的刺鼻感。

当茶汤温度降至60℃左右，最宜品饮。此时用舌尖轻啜，好茶的滋味会在口腔中立体绽放。比如上等普洱会有"活"的感觉，茶汤在口中似有生命般游走；而劣质茶则显得"死板"，滋味很快消散。

待茶汤接近常温时，优质茶叶的"耐泡度"就显现出来了。好的岩茶即使凉了仍有余香，茶汤依然醇厚；劣质茶则可能泛出苦涩或水味。特别是老白茶，凉后反而更显蜜韵，这是其内含物质丰富的证明。

值得注意的是，不同茶类对温度变化的反应各异。绿茶最忌闷泡，温度稍降就要及时品饮；而黑茶则需要适当降温，让茶性完全释放。掌握这些特性，就能在温度变化中读懂茶的品质密码。