茶酒作为一种融合茶香与酒韵的独特饮品，近年来备受追捧。要想制作出品质上乘的茶酒，酵母的选择与活性测试至关重要。本文将为您详细介绍茶酒酵母的选择技巧以及活性测试方法，助您轻松掌握茶酒酿造的核心技术。

一、茶酒酵母选择要点

1. 耐酒精能力：茶酒发酵过程中会产生酒精，选择耐酒精能力强的酵母至关重要。一般来说，酒精度耐受性在12%-15%的酵母较为适合。

2. 发酵温度适应性：不同酵母对温度的适应性不同。建议选择在18-28℃范围内都能良好发酵的酵母，以适应不同季节的酿造需求。

3. 风味特性：优质酵母能保留茶叶的芳香物质，同时产生宜人的酯类香气。推荐选用专门为果酒或米酒设计的酵母品种。

二、常用茶酒酵母推荐

1. 安琪果酒酵母：这款国产酵母特别适合水果和茶叶发酵，能保留原料清香，发酵稳定。

2. 拉曼德71B：法国进口酵母，适合酿造风味细腻的茶酒，能有效降低苹果酸含量。

3. KV-1116：这款酵母发酵能力强，特别适合高糖分茶汤的发酵。

三、酵母活性测试方法

在使用酵母前，务必进行活性测试，确保酵母活力充足：

温水活化法：取35-38℃温水100ml，加入5g白砂糖，撒入酵母粉，静置15分钟。若表面形成泡沫层，说明酵母活性良好。

糖水测试法：将酵母溶于含5%糖分的茶汤中，置于25℃环境。2小时内产生气泡即表示活性正常。

四、发酵过程注意事项

1. 茶汤浓度不宜过高，建议茶水比控制在1:50左右。

2. 发酵初期每天搅拌1-2次，促进酵母均匀分布。

3. 保持环境清洁，防止杂菌污染。

掌握了正确的酵母选择与活性测试方法，您就能轻松酿造出色泽清亮、茶香浓郁的美味茶酒了。记得在发酵过程中保持耐心，好酒需要时间的沉淀。