茶酒制作是一门融合传统工艺与现代技术的艺术，其中温度与时间的控制更是决定成品风味的关键。想要酿出醇厚回甘的茶酒，每一步都需要精准拿捏火候与时长。

首先谈谈发酵阶段。茶叶与酒曲混合后，最佳发酵温度应控制在28℃-32℃之间。这个温度区间能让微生物充分活跃，又不至于过度繁殖导致杂味产生。夏季高温时，可将发酵缸放置于阴凉通风处；冬季则需包裹保温材料，维持稳定环境。发酵时间通常需要7-10天，每天早晚各搅拌一次，观察酒液逐渐由浑浊转为清亮的过程。

蒸馏环节的温度控制尤为讲究。初馏时火力要猛，使温度快速升至78℃左右，此时酒精开始挥发。待酒液沸腾后转为文火，保持温度在82℃-85℃之间缓慢蒸馏。这个阶段约持续2小时，期间要密切注意温度计变化，稍有不慎就会影响酒体纯净度。

陈化阶段的温控同样重要。新酿的茶酒需装入陶坛，置于15℃-18℃的恒温地窖中。温度过高会导致酒体氧化过快，温度过低则延缓酯化反应。建议每三个月开坛检查一次，优质茶酒通常需要至少12个月的陈酿期，年份愈久香气愈显层次。

最后提醒新手们：不同茶种对温度敏感度各异。比如普洱茶耐高温，可适当提升发酵温度；而绿茶娇嫩，全程都需调低3℃-5℃。记住'看茶制酒'这句老话，方能酿出令人回味的好茶酒。