在茶叶制作过程中，萎凋与发酵是决定茶叶品质的关键环节。然而，许多茶友在实际操作中常遇到叶底发黄的问题，这不仅影响茶叶的观感，还会降低其香气和口感。今天，我们就来聊聊如何避免这一现象，让你的茶叶始终保持鲜活的叶底色泽。

首先，控制萎凋环境的湿度至关重要。茶叶萎凋时，若环境过于干燥，叶片水分流失过快，容易导致叶底发黄。建议将湿度控制在60%-70%之间，并保持通风良好。可以借助湿度计实时监测，必要时通过喷雾或遮盖调整湿度。

其次，掌握好萎凋时间。不同茶类的萎凋时长有所差异，但普遍不宜过长。例如，绿茶萎凋时间较短，而红茶则相对较长。过长的萎凋时间会使叶片氧化过度，叶底变黄。建议根据茶叶品种灵活调整，并通过观察叶片状态（如柔软度、色泽）来判断是否完成萎凋。

另外，发酵温度的控制也是避免叶底发黄的关键。发酵过程中，温度过高会加速酶促反应，导致叶底颜色变深甚至发黄。通常，发酵温度应保持在25℃-30℃之间，可通过室内降温设备或调整发酵堆厚度来调节。

最后，及时终止发酵同样重要。发酵不足或过度都会影响叶底色泽，尤其是过度发酵时，叶底易出现暗黄或红变。可通过嗅觉和触觉判断发酵程度——当茶叶散发清香且叶片触感微黏时，即可终止发酵。

记住，茶叶制作是一门‘看天吃饭’的手艺，除了技术细节，还需结合天气、原料等因素灵活调整。多实践、多观察，才能逐渐掌握其中的奥妙。