在茶叶加工过程中，萎凋与发酵是决定茶叶品质的关键环节。然而，许多茶农和制茶师常遇到一个棘手的问题——焦边现象。这不仅影响茶叶的外观，还会破坏茶叶的香气和口感。那么，如何在茶叶萎凋与发酵过程中避免焦边现象呢？

首先，控制温度是避免焦边的关键。萎凋时，若温度过高，茶叶边缘容易因失水过快而焦化。建议将环境温度控制在20℃-25℃之间，并保持通风良好，避免阳光直射。对于发酵过程，温度同样至关重要，一般红茶发酵温度不宜超过28℃，否则茶叶边缘易出现焦化。

其次，均匀摊放茶叶也能有效减少焦边。萎凋时，茶叶应薄摊、均匀铺开，避免堆叠过厚导致局部温度升高。使用竹筛或萎凋槽时，需定期翻动茶叶，确保每一片叶子都能均匀接触空气。发酵时，茶叶也要松散摊放，避免挤压，以免局部过热。

此外，湿度管理也不容忽视。萎凋环境湿度过低会加速茶叶水分蒸发，导致边缘焦化。理想的相对湿度应保持在70%-80%之间，必要时可通过喷雾增湿。发酵过程中，湿度过高则易滋生杂菌，湿度过低又会加速焦边，因此需根据茶叶状态灵活调整。

最后，经验与观察同样重要。制茶师傅需根据茶叶品种、天气条件等因素灵活调整工艺。例如，春茶含水量高，萎凋时间可稍长；夏秋茶则需缩短时间，避免高温引发焦边。发酵时，密切观察茶叶颜色和香气变化，一旦发现边缘发硬或变红过快，需立即调整环境参数。

总之，避免焦边现象需要综合把控温湿度、摊放方式及人工经验。只有细心呵护每一片茶叶，才能成就一杯香气浓郁、滋味醇厚的好茶。