在制茶工艺中，萎凋与发酵是决定茶叶品质的关键环节，而“水闷味”则是许多茶农和制茶师最头疼的问题之一。这种异味不仅影响茶汤的纯净度，还会降低茶叶的经济价值。那么，如何在萎凋与发酵过程中避免水闷味的产生呢？以下是一些实用技巧，供大家参考。

首先，控制萎凋环境的通风至关重要。茶叶在萎凋过程中需要适度的空气流通，避免湿气堆积。如果环境过于密闭，茶叶中的水分无法及时蒸发，就容易产生水闷味。建议在萎凋时使用通风良好的场地，或借助风扇等设备辅助空气流动。

其次，避免萎凋叶堆放过厚。茶叶堆放太厚会导致内部热量无法散发，湿气积聚，从而引发水闷味。通常，萎凋叶的堆放厚度不宜超过10厘米，并需要定期翻动，确保每一片茶叶都能均匀接触空气。

在发酵阶段，温湿度的精准调控是关键。发酵环境温度一般控制在20-25℃之间，湿度保持在80%-85%为宜。如果湿度过高，茶叶容易因吸水过多而产生闷味；湿度过低则可能影响发酵的均匀性。使用温湿度计实时监测，并根据情况调整环境条件。

此外，避免发酵过程中茶叶受压也很重要。发酵时茶叶若被重物压迫，内部水分无法排出，容易形成局部湿闷环境。建议将茶叶平铺在竹筛或发酵布上，避免堆叠过高或受到挤压。

最后，及时终止发酵也能有效防止水闷味。发酵时间过长会导致茶叶过度氧化，湿闷味加重。因此，制茶师需根据茶叶的状态和香气变化，灵活掌握发酵时间，一旦达到理想程度，立即进入下一工序。

以上技巧看似简单，但实际操作中需要制茶师具备丰富的经验和敏锐的观察力。只有通过不断实践和调整，才能最大程度避免水闷味的产生，制作出香气纯正的高品质茶叶。