在传统手工制茶工艺中，萎凋是形成茶叶风味的关键步骤之一。萎凋叶的翻动手法与频率直接影响茶叶的最终品质，需要经验丰富的老师傅凭借手感与观察灵活调整。

手掌自然摊开呈弧形，五指微微收拢，像捧起一汪清水般轻柔地从萎凋帘底部托起叶片。动作要稳而缓，避免叶片折叠或断裂，尤其白毫银针这类芽头茶，毫毛脱落会失去光泽。翻动时手腕带动掌心画‘之’字形，让叶片如波浪般自然散落，确保上下层叶片均匀接触空气。

频率需根据天气动态调整：春季湿度大时，头两小时每20分钟翻动一次，待叶缘微卷后改为半小时一次；盛夏高温时节，首次翻动要提前至15分钟，并在竹帘上覆盖湿纱布延缓失水。当叶片呈现‘绿叶红边’、青草气转为花果香时，便是停止翻动的信号。

老茶农有个口诀：‘三看定翻动——看天光云影，看叶色渐变，看指尖回弹’。比如闽北正山小种萎凋至叶脉透光时，翻动要改用‘抛抖法’，让茶梗与叶片分离，这对后期发酵的均匀度至关重要。

值得注意的是，过度翻动会导致茶汁渗出，叶片提前发酵产生闷味；而翻动不足则会让底层叶片出现‘沤青’斑点。现在有些年轻制茶人依赖测温仪，但老师傅们仍相信指尖触感——捏起叶片能缓慢回弹，便是最佳的萎凋状态。