为什么要在家里尝试茶叶萎凋与发酵？

很多爱茶的朋友都好奇，从鲜叶到成品茶的神奇变化是如何发生的。其实，茶叶制作最关键的步骤——萎凋与发酵，完全可以在家中简易操作。自己动手不仅能深度了解茶叶转化的奥秘，还能根据个人口味定制独特风味。

准备工具与原料

你需要准备：刚采摘的茶青（嫩叶为主）、竹筛或透气棉布、温湿度计、干净毛巾。重点提示：清晨带露水采摘的鲜叶活性最佳，若购买市售鲜叶，务必选择当天采摘未冷藏的。

四步完成家庭萎凋

1. 摊晾去水：将鲜叶均匀铺在竹筛上，厚度不超过3厘米，置于通风阴凉处。用手指轻压叶面，当感受到叶片变软且折不断时，说明细胞壁开始软化。

2. 观察变化：

叶片边缘出现细微卷曲，青草气逐渐转为清香，这个过程夏季约需3小时，春秋季可能需要6小时。我常用一个小技巧：对着阳光看叶片，当透光率增加且叶脉明显时，就是萎凋到位的信号。

发酵控制的三个秘诀

• 温度掌控：将萎凋后的茶叶放入陶瓷罐，覆盖湿纱布。最理想的发酵温度是25-28℃，可用电热毯低温档辅助（需隔水加热）。

• 时间判断：每隔1小时观察叶色变化，绿茶不需发酵直接杀青；红茶待叶缘呈铜红色、散发果香时立即停止；乌龙茶要做摇摆青，出现"绿叶红镶边"为佳。

• 应急处理：若发酵过度产生酸味，可立即用蒸汽熏蒸10秒终止反应，能挽救大部分茶质。

常见问题解答

Q：没有专业设备怎么控制温湿度？
A：用塑料箱+湿毛巾制造密闭环境，箱内放一碗热水，湿度计价格不到20元很实用。

Q：发酵后叶片发黑是不是失败了？
A：这是正常氧化现象，只要没有霉斑或馊味就没问题，后续杀青能固定品质。

最后提醒：做完的茶叶要立即彻底干燥，微波炉低火分次烘烤是不错的选择，每次30秒间隔翻动，直到手指能捻碎叶片为止。保存时放两小包食品级干燥剂，风味能保持三个月以上。