茶叶萎凋与发酵是制茶工艺中至关重要的环节，稍有不慎便会产生令人不悦的烟熏味。要避免这一问题，茶农们需掌握以下几项核心技巧。

首先，萎凋环境的湿度控制尤为关键。湿度过高会导致茶叶发酵不均匀，湿度过低则容易使叶片过早失水，引发局部高温。传统工艺中，老师傅们常以手触叶片来判断——叶片微软如绸缎时湿度最佳，若指尖感到微黏则需通风除湿。

其次，发酵时的温度梯度要平稳。闽北茶农有个老法子：将竹筛置于离地三尺的架子上，利用自然气流形成循环。当发现叶片边缘出现红晕时，要立即将室温降至22℃左右，这个临界点能有效阻断烟熏味前体物质的形成。

特别要注意的是，炭火烘焙阶段需遵循'文火慢炖'原则。武夷山传承的'三翻七烘'技法中，每翻动一次茶叶都要测试炭火温度——抓把炭灰撒向火塘，若灰烬呈螺旋状飘散，说明火候正宜。切记不可为求快而加大火势，这是产生烟熏味的主要诱因。

最后，现代工艺中可配合电子温控设备，但老茶人建议保留30%的传统判断方法。比如观察叶底颜色变化：当青草味转为熟果香的瞬间，正是需要调整通风量的信号。这种经验与科技的结合，能让茶汤既保留花香底蕴，又杜绝烟熏杂味。