茶叶萎凋是制茶工艺中至关重要的一环，直接影响茶叶的香气、滋味和整体品质。控制氧化速度是萎凋过程中的核心技巧，合理的氧化不仅能提升茶叶品质，还能赋予茶叶独特的风格。

首先，温度是影响氧化速度的关键因素。温度过高会导致氧化过快，茶叶内质损耗严重，出现青草气或苦涩味；温度过低则氧化不足，香气沉闷。实践中，萎凋温度宜控制在20-25℃之间，如制作高档红茶时，可采用室内自然萎凋，避免阳光直射，使茶叶均匀失水。

其次，湿度调控同样重要。湿度较高时，氧化速度会减缓，但萎凋时间延长可能引发渥堆味；湿度过低则易导致茶叶失水过快，氧化不充分。传统工艺中，经验丰富的茶师会通过观察茶叶形态变化来判断湿度是否适宜——叶片边缘微卷、叶质变软而不断裂时为最佳状态。

翻拌技巧直接影响氧化均匀度。手工制作的茶叶讲究"看青做青"，当萎凋至叶面失去光泽时，需及时轻翻，使上下层茶叶受氧一致。例如武夷岩茶制作中，老师傅会通过"摇青"手法让叶片边缘产生轻微碰撞，既促进氧化又形成"绿叶红镶边"的特征。

值得注意的是，不同茶类对氧化程度要求各异。白茶讲究自然萎凋，氧化过程缓慢而充分；红茶则需要适度加快氧化以形成茶黄素；乌龙茶则通过做青工艺实现局部氧化。现代茶厂常采用萎凋槽配合温湿度控制系统，但传统工艺中"天、地、人"的协调仍是品质保证的灵魂。

最后，时间的把控如同烹饪的火候。云南普洱茶在雨季萎凋时，老师傅会延长12-18小时，通过竹匾摊晾让茶叶产生迷人的花果香；而春茶因含水量低，萎凋时间则要缩短1/3。这种基于原料特性的灵活调整，正是制茶技艺的精妙所在。