茶叶的萎凋与发酵是制茶过程中至关重要的环节，直接影响茶汤的鲜爽感。想要提升这一特质，需要从原料选择、工艺控制以及环境管理等多方面入手。

首先，鲜叶的质量是基础。采摘嫩度适中的芽叶，避免老叶或病虫害叶，确保原料的新鲜度。优质的鲜叶含有丰富的氨基酸和可溶性糖，这些物质在后续工艺中能转化为鲜爽感的主要成分。

在萎凋阶段，温度和湿度的把控尤为关键。自然萎凋时，选择通风良好的环境，避免阳光直射，让叶片均匀失水。人工萎凋则需控制温度在20-25℃之间，湿度维持在60%-70%，时间以8-12小时为宜。萎凋不足会导致青草气残留，过度则会损失鲜爽物质。

发酵过程中，氧化程度的控制直接决定茶汤的鲜爽感。以红茶为例，适度发酵（叶色红变率达80%左右）能促进茶多酚转化为茶黄素和茶红素，同时保留部分氨基酸。可通过调整摊叶厚度、翻拌频率及发酵时间（通常2-4小时）来精准调控。

此外，及时杀青能锁定鲜爽感。当发酵达到理想状态时，迅速高温杀青终止酶活性，防止过度氧化。乌龙茶的做青环节也可通过“轻摇重晾”手法，激发花果香的同时保持鲜爽。

最后，存储条件不容忽视。成品茶需密封避光，低温保存，避免吸附异味。定期检查茶叶状态，确保鲜爽特质持久留存。