茶叶制作过程中，萎凋与发酵是决定茶叶品质的关键环节。然而，不当的工艺处理容易产生烟熏味，影响茶叶的纯净口感。下面分享一些实用的调控技巧，帮助茶农和茶艺师避免这一问题。

首先，控制萎凋环境至关重要。茶叶萎凋时，环境湿度过低或温度过高都可能加速水分流失，导致叶片边缘过早干燥，进而产生烟熏味。建议在阴凉通风处进行萎凋，湿度保持在60%-70%，温度控制在20-25℃之间。如果条件允许，可使用专业萎凋槽，确保温湿度均匀分布。

其次，翻动茶叶的频率也是关键。萎凋过程中，茶叶需要适当翻动以促进均匀失水，但过度翻动会破坏叶片结构，引发氧化不均匀，甚至产生焦糊味。通常每隔1-2小时轻翻一次即可，动作要轻柔，避免叶片损伤。

在发酵阶段，避免高温堆积是防止烟熏味的核心。茶叶发酵时若堆放过厚或环境温度过高，内部热量无法及时散发，会导致局部过热，产生类似烟熏的异味。建议将茶叶摊放厚度控制在5-8厘米，并定期翻堆散热。发酵温度宜保持在25-28℃，可通过喷雾增湿或通风降温调节。

此外，选用优质鲜叶也能降低烟熏味风险。嫩度适中的鲜叶内含物质均衡，萎凋与发酵更易控制。避免使用老叶或受损叶片，这类原料在加工中更容易出现异味。

最后，及时终止发酵同样重要。当茶叶发酵至叶片呈现红边、散发花香时，应立即进行杀青，防止发酵过度。延迟杀青会导致茶叶继续氧化，产生不愉悦的烟熏感。

通过以上技巧，不仅能有效避免烟熏味，还能提升茶叶的整体品质，让茶汤更加醇和甘爽。记住，好茶的诞生离不开对每个细节的精准把控。