茶叶制作过程中，萎凋与发酵是决定茶叶品质的关键环节。然而，若操作不当，茶叶极易产生霉味，影响口感和香气。今天，我们就来分享几个实用技巧，帮助您避免这一问题的发生。

首先，控制环境湿度至关重要。萎凋过程中，茶叶会释放水分，若环境湿度过高，茶叶容易受潮霉变。建议将湿度控制在60%-70%之间，并保持良好的通风条件。可以在萎凋室内安装除湿机或使用风扇加速空气流通。

其次，摊放厚度要适中。茶叶在萎凋时不宜堆放过厚，否则内部热量无法散出，容易滋生霉菌。通常，摊放厚度以3-5厘米为宜，并定期翻动茶叶，确保每一片叶子都能均匀接触空气。

在发酵阶段，温度控制同样不可忽视。茶叶发酵的理想温度为25-28℃。温度过高会加速微生物繁殖，增加霉变风险；温度过低则可能导致发酵不足，影响茶叶风味。使用温度计实时监测，必要时可用空调或加热设备调节。

此外，选择新鲜优质的原料是避免霉味的基础。采摘后的茶叶应尽快进入萎凋工序，避免长时间堆积。若茶叶已出现轻微霉斑或异味，应及时剔除，以免污染其他茶叶。

最后，清洁工具和环境也很重要。萎凋和发酵用的竹筛、布帘等工具需定期清洗消毒，防止霉菌残留。工作区域也要保持干燥卫生，避免交叉污染。

通过以上方法，您可以有效减少茶叶萎凋与发酵过程中的霉味问题，提升茶叶品质。记住，细节决定成败，用心对待每一个环节，才能制出好茶！