茶叶的萎凋与发酵是影响茶汤口感与风味的重要工艺环节，其中茶汤的清凉感是许多茶友追求的独特体验。那么，这种清凉感是如何形成的呢？

首先，萎凋过程中，茶叶内部的水分逐渐散失，细胞膜的通透性增强，为后续的发酵创造了条件。萎凋的轻重直接影响茶叶内含物质的转化程度，尤其是多酚类物质的氧化。适当的萎凋能够促进芳香物质的形成，而这些物质往往是清凉感的前体。

发酵阶段则是清凉感形成的关键。在发酵过程中，茶叶中的多酚类物质在酶的作用下发生氧化，生成茶黄素、茶红素等物质。这些物质不仅赋予茶汤金黄的色泽，还能与口腔中的蛋白质结合，产生一种类似薄荷的清凉感。此外，发酵过程中产生的某些挥发性物质，如芳樟醇、香叶醇等，也会通过嗅觉与味觉的协同作用，增强这种清凉感受。

值得一提的是，不同的茶树品种、采摘季节以及发酵程度的控制，都会对清凉感的强弱产生影响。例如，春茶由于氨基酸含量较高，往往比夏茶更具清凉感；而轻发酵的茶，如铁观音，其清凉感通常比全发酵的红茶更为明显。

总之，茶叶的萎凋与发酵通过复杂的生化反应，共同塑造了茶汤的清凉感。这一过程既需要匠人的经验把控，也离不开科学的理论支撑，是中国茶文化的精髓所在。