走进一家老茶馆，木桌竹椅间飘散的茶香总能让人心神一静。老茶客们常说：『好茶自己会说话』，而这茶香便是它的第一声问候。想通过茶香辨别茶叶等级？且听行家分解——

一泡热水浇下去，头道香最见功底。顶级龙井会先涌出嫩栗香，像春笋尖上的晨露般清冽；次等的则带着火工过头的焦豆气。福建老茶师有个诀窍：把盖碗凑近耳畔，听茶叶舒展的沙沙声越清脆，茶青原料往往越嫩。

待三泡过后，骨子里的香才显真章。真正的高山普洱，喉韵里会钻出野蜂蜜的甜香，且每泡香气变化如孔雀开屏；而台地茶到第三泡就露了怯——香气断崖式下跌，只剩水闷味。北京马连道的老掌柜们最爱玩『盲闻盖香』：把不同等级的茶碗盖打乱，能连续辨对五泡以上的，才是真舌头。

最后看冷杯香。武夷岩茶的行话叫『杯底留魂』，特级肉桂冷却后的蜜桃香能在瓷杯上挂足半小时；若杯中残留的是青草涩气，多半是雨水茶冒充的。苏州评弹艺人王老爷子有句俏皮话：好茶的冷香啊，就像大姑娘的胭脂，过了夜还有余韵哩！

当然，这些门道要配上天时地利——雨天湿度大时茶香发闷，冬日茶馆门窗紧闭易串味。成都人民公园的鹤鸣茶社就专设『闻香角』，避开人流高峰的上午十点，晨露未晞时去，最能捉住茶香的精灵。