很多茶友在冲泡铁观音时，会发现茶叶表面或茶汤边缘浮现一层薄薄的“白霜”，乍一看像发霉的霉斑，吓得赶紧倒掉。其实，这层白霜很可能是铁观音的“茶霜”，而非霉变！今天咱们就掰开揉碎讲清楚，这种神奇现象背后的门道。

首先得明白，优质铁观音在传统工艺中要经过反复揉捻和烘焙。茶叶细胞破裂后，内部的茶碱、儿茶素等物质会析出到表面，形成一层肉眼可见的白色结晶，老茶客称之为“砂绿起霜”。就像柿子晒久了会结霜一样，这是茶叶内含物质丰富的表现，冲泡时遇到热水，这些物质溶解就会形成白雾状悬浮物。

那怎么区分是茶霜还是发霉呢？有三招：一看形态，茶霜均匀细腻像撒了层糖粉，霉斑则是絮状或块状；二闻气味，茶霜带着兰花幽香，霉变有刺鼻的腥臭味；三试触感，茶霜一搓就化开，霉斑会黏手甚至有绒毛感。要是还不放心，可以用80℃热水快速洗茶一遍，真正的茶霜洗后依然会再现。

值得注意的是，现在市面上有些不良商家会用滑石粉造假霜。教你个鉴别窍门：真茶霜冲泡后茶汤通透金黄，假霜会让茶汤浑浊发白。另外轻吹杯口，天然茶霜形成的白雾会像云朵般缓缓流动，人工添加的粉末则会快速沉淀。

最后提醒大家，存储不当确实会导致茶叶霉变。建议把铁观音放在锡罐或瓷罐里，离地离墙存放，千万别为了追求白霜故意让茶叶受潮。毕竟喝茶喝的是健康，要是真发现霉变可千万别舍不得，该丢就得丢。

记住咯，下次见到铁观音泡出白霜先别慌，说不定你买到的是正儿八经的传统好茶呢！