铁观音作为中国十大名茶之一，以其独特的香气和口感深受茶友喜爱。许多人品尝铁观音时，会感受到明显的奶香和果香，这种特殊的韵味究竟从何而来？今天我们就来揭秘其中的奥秘。

首先，铁观音的奶香味主要来源于茶叶在加工过程中产生的内酯类物质。在传统制作工艺中，特别是中发酵的铁观音，经过反复摇青和揉捻，茶叶细胞壁破裂，茶汁渗出与空气接触氧化，会自然形成类似牛奶的香甜气息。这种工艺被称为"正味"做法，是安溪老师傅们的看家本领。

其次，铁观音的果香可分为两种类型：一种是类似兰花香的清雅果香，这主要来自茶树品种本身的特质。安溪原产地的红心歪尾桃品种，天生带有优雅的兰花香韵。另一种是类似熟果的甜香，这往往出现在传统炭焙工艺制作的铁观音中，经过文火慢焙，茶叶中的糖类物质转化，会产生蜜桃、桂圆等令人愉悦的果香调。

值得注意的是，海拔800米以上的高山铁观音，因昼夜温差大，茶叶积累了丰富的芳香物质，其奶香和果香会更为持久浓郁。而现代流行的"消青"工艺铁观音，则更突出鲜爽的花果香气。

要品尝真正的奶香和果香，建议选择传统工艺制作的浓香型铁观音，用100℃沸水冲泡，前几泡快进快出，细细品味那萦绕在唇齿间的美妙香韵。好茶的香气应该是自然悠长、富有层次感的，而不是突兀单一的香精味。

最后提醒茶友们，选购铁观音时要认准原产地保护标志，市面上有些添加香精的劣质茶，虽然香气浓烈但不持久，且饮后口腔发干，这与天然形成的奶香果香有本质区别。